如果口头约定不上夜班而公司公告要三班制，员工可以根据劳动法相关规定及其合同要求向公司提出申诉，要求执行原来的口头约定，或者提出解除合同的请求。

同时要佐证口头约定的真实性，并与雇主协商平衡企业效益和员工福利，达成双方都能接受的解决方案。

如果公司拒绝协商或者强迫员工接受新的工作安排，员工可以向劳动监察部门投诉维护自己的权益。