钉钉管理员想要解绑员工的绑定手机，可以按照以下步骤进行操作：

打开钉钉，进入管理后台，使用管理员账号登录。

在管理后台中，选择“通讯录”并进入。

在“通讯录”中，找到需要解绑手机号的员工，选择对应员工，点击其头像或姓名。

在员工信息页面中，找到“手机号码”一栏，点击进入。

在手机号码页面中，点击解绑按钮，并验证管理员身份信息。

验证成功后，员工的手机号码将被解绑，并从钉钉通讯录中移除。

请注意，解绑手机号码可能会影响员工的钉钉使用体验，因此在操作前需要与员工进行沟通。如有更多疑问，可以咨询钉钉官方客服。