炸腐竹发霉的补救方法如下：

把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分 。炸腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此只是暴露部分发霉。

暴晒 。遇上晴好天气，发霉程度不是很严重的炸腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后，发霉十分轻微的炸腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理；发霉稍多的炸腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理。

用碱水浸泡 。建议用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭发面用的面碱即可，调成温热碱水，浸泡十分钟左右，然后捞出来用清水泡洗干净，即可进行烹饪。