后脚肉（即猪脚）晒干后，可以长期保存，且口感和风味独特。以下是晒后脚肉的步骤：

1. 材料准备：首先，将后脚肉洗净，去掉趾甲，切成适当大小的块。

2. 焯水：将肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后略煮一会儿，以去除血水和杂质。煮好后，将肉块捞出，用温水冲洗干净。

3. 腌制：将肉块放入容器中，加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

4. 晾干：将腌制好的肉块放在漏网或架子上，置于通风处晾干。晾干时间根据肉块的大小和天气情况而定，一般需要几个小时到半天。

5. 晒干：将晾干的肉块放在阳光下晒。晒的过程中，可以将肉块翻面，确保均匀晒干。晒至肉块完全干燥，摸起来坚硬有韧性即可。

6. 保存：将晒干的后脚肉放入密封容器或塑料袋中，置于阴凉、干燥处保存。

需要注意的是，在晒肉过程中，要避免阳光直射，否则肉块可能出油或变质。晒好的后脚肉可以保存在密封容器中，随取随用。这种晒干后的后脚肉常用于炖汤、焖煮或与其他食材一起烹饪。