茄子切成滚刀块，撒入适量盐，腌制20分钟，让水分出来。攥干水分裹上淀粉蒜切成蒜末加入1勺酱油，1勺醋，半勺耗油，2勺糖，4勺清水，适量淀粉，搅拌均匀，调成糖醋汁。

锅中热油，五分熟后，放入茄子煎炸，切勿一次放太多，避免来不及将茄子翻身。

炸好的茄子将锅中油倒出，放入炸好的茄子。倒入调好的糖醋汁翻炒均匀，收汁即可。