要做出美味的锦鲤茄子，首先要将茄子切成均匀的厚片，然后用盐腌制去除苦味。

接着在热油中煎至金黄，备用。

另起锅热油，加入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入适量的酱油、糖、盐和水煮开。

将炸好的茄子片放入锅中煮至入味。

最后用淀粉勾芡，撒上香菜和胡椒粉即可。这样做出的锦鲤茄子口感鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻，绝对让你回味无穷。