对于杜克390牙盘的改装，具体改多少齿取决于您个人的需求和骑行风格。如果您主要在城市中骑行，偶尔跑山，可能会希望找到一个平衡点，既能在低速时保持顺畅，又能在高速时保持足够的动力。

请注意，改装牙盘可能会影响到摩托车的性能，包括但不限于加速性、极速以及链条噪音等。因此，在选择改装方案时，建议您考虑与原车的匹配度，以及可能带来的影响。

同时，为了确保改装的安全性和有效性，建议您寻求专业技师的建议，并在有资质的维修店进行改装。在改装完成后，也要确保进行充分的测试和调整，以确保摩托车的性能达到您的预期。

总之，具体的改装齿数需要根据您的实际需求和摩托车的性能来决定。建议您在做出决定前，充分了解相关信息，并咨询专业人士的意见。