可以腌酸白菜，不过需要注意几个问题。首先，腌制时要保证白菜叶片干燥，腌制液要充分渗透到每个叶片中，这样可以避免腌制不均匀，导致部分叶片变质。

其次，腌制液的成分也要注意，盐和白糖的量要合适，不要过多或过少，以保证酸白菜的口感和质量。

最后，腌制的容器需密封，以防止腌制过程中的氧化反应。总之，只要注意以上几点，腌制出美味的酸白菜并不难。