板鸭是一种以盐水腌制的鸭肉制品，而做板鸭用的盐通常是海盐或者岩盐。这是因为这两种盐含有丰富的矿物质和微量元素，不仅能够增强食品的口感，也可以提高食品的营养价值。

此外，海盐和岩盐具有天然与纯净的特点，不含防腐剂和漂白剂，更加符合健康饮食的要求。因此，大量做板鸭用的盐一般选择海盐或岩盐，以保证制品的品质和安全。