猪肠嚼不烂可能是由于以下几种原因造成的：

1. **处理不当**：在烹饪前，猪肠需要彻底清洗和处理，以去除内壁的黏液和杂质。如果没有彻底清洁，这些残留物会使猪肠口感不佳，难以嚼烂。

2. **煮制时间不够**：猪肠是一种较为坚韧的内脏食材，需要较长时间的煮制才能变得柔软。如果煮制时间不足，猪肠就可能嚼不烂。

3. **火候不足**：即使煮制时间足够，如果火候不够，猪肠也可能不会变得足够软烂。煮猪肠时应该使用文火慢炖，以确保其充分烹煮。

4. **猪肠质量问题**：如果猪肠本身质量不佳，如有病变或新鲜度不够，也可能导致嚼不烂的情况。

5. **冷却后再次加热**：有些食物在冷却后会变得更加难以嚼烂，因为纤维结构在冷却过程中会收缩。如果猪肠在煮熟后放置一段时间再重新加热，可能会影响其口感。

为了确保猪肠嚼得烂，可以采取以下措施：

- **彻底清洗**：在烹饪前彻底清洗猪肠，去除内外的黏液和杂质。

- **充分煮制**：确保猪肠在充足的时间内用文火慢炖，直到完全变软。

- **使用压力锅**：使用压力锅可以缩短煮制时间，并帮助猪肠更快地变得柔软。

- **加入嫩化剂**：在烹饪过程中加入一些嫩肉粉或菠萝、木瓜等含有天然酵素的食物，可以帮助软化猪肠。

如果按照正确的方法处理和烹饪，猪肠应该是可以煮得软烂可口的。