花甲中午焯水晚上炒是完全可以的。焯水是为了去除花甲中的沙子和腥味，而这个过程不会影响花甲的新鲜度。只要将焯过水的花甲存放在冰箱里，确保其在低温环境下冷藏，就可以延长其保鲜时间。

在晚上炒花甲之前，先将花甲从冰箱中取出，放置室温下稍微回温，这样炒制时更容易熟透。炒花甲时可以根据个人喜好加入蒜末、姜片、辣椒、香菜等调料，快速翻炒至花甲壳开即可。记得不要炒得过久，以免花甲肉变老变硬。