材料：
五花肉500g、盐20g、白糖40g、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、丁香适量、草果适量、干辣椒适量、姜片适量
做法：
1. 五花肉切块放入盆中，加水没过肉浸泡去血水；
2. 浸泡好的肉用纱布吸干水分备用；
3. 锅内加入冰糖炒至红棕色冒烟时加入清水煮成糖色，然后将肉倒入锅中翻炒均匀上色；
4. 加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、丁香、草果和干辣椒一起翻炒出香味；
5. 倒入料酒翻炒均匀，然后加入生抽、老抽继续翻炒均匀；
6. 加入足够的热水，水量要没过肉，然后盖上锅盖小火炖煮约一个半小时；
7. 炖煮过程中每隔十分钟用筷子扎一下肉检查是否已经软烂；
8. 炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂即可关火。
注意：
1. 腌制肉的时间至少需要24小时，这样可以使肉更入味；
2. 汤汁在炖煮过程中可以适当添加热水，保持水位不变，但不要加太多；
3. 在炖煮过程中要注意观察肉的状态，以免烧焦或者糊底；