山姆羊排的腌料主要包括大蒜、迷迭香、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒、盐等。其中大蒜为主要味道，也可增强油脂含量，迷迭香则为特别的香料，橄榄油则能增强柔润口感，柠檬汁为酸味，可使口感更加爽口，黑胡椒和盐则为调味品，突出食材的鲜美。

这种腌料的搭配既能增强羊排的鲜美程度，又能保持其口感柔嫩，是一种非常好的烹调搭配。