鱿鱼须串签子的步骤如下：首先将鱿鱼须洗净，用刀将其切成大约2厘米左右的小段，然后将适量的盐、胡椒粉、味精和料酒混合，将鱿鱼须放入混合调料中拌匀腌制15分钟左右。

接着，将腌制好的鱿鱼须均匀地插在预先准备好的签子上。

最后，将串好的鱿鱼须放在烤炉中或平底锅上煎炸至金黄色即可享用。注意烤炉温度要适宜，并定期翻转以避免过度烤焦。