节食不瘦可能是因为身体出现代谢缓慢的情况。长时间的节食会让身体产生饥饿的信号，进而导致代谢减缓，从而影响体重的减少效果。此外，节食还容易引发营养不良、身体功能下降等问题，进一步影响减重效果。

因此，正确的健康减重方法应当保证每天的摄入热量不过低，同时合理搭配膳食、加强运动、保持良好的心态，遵循稳健的减重计划，逐步达到减重目标。