嘎鱼因为种类较少，加之鱼刺较多容易 choke 至喉咙，导致其口感不受大众欢迎。

1. 嘎鱼种类较少，且主产区域位于中国河流较少的区域，因此市场供应量较少，无法满足大众需求，也无法受到广泛关注。

2. 嘎鱼口感较为油腻，尤其鱼刺较多容易 choke 至喉咙，不太适合一般人的口味，因此不太被大众所接受。

3. 相比于其他鱼类，嘎鱼的价格较为昂贵，通常只有更加注重口感和品质的消费者才会选择。