卤菜中的蛤蜊，实际上指的是软体动物蛤蚧。这种蛤蚧并不是我们常见的海鲜蛤蜊，而是主要用于制作潮汕卤菜的一种材料。由于其独特的口感和营养价值，许多厨师在制作卤菜时都会选择添加蛤蚧。然而，除了潮汕地区的卤菜师傅外，其他地方的卤菜师傅对蛤蚧的使用并不普遍，特别是北方的卤菜和川味卤菜师傅，许多人对其存在感到疑惑。这也说明了各地卤菜的风味多样，各有特色。