对于腌咸菜是否使用白糖或红糖，其实取决于个人口味和偏好。白糖更加白净，甜度高，适合用来腌制白色蔬菜，像是芹菜等。而红糖呈深褐色，糖分较低，适合用于腌制深色蔬菜，像是咸芥菜等。另外，红糖还含有丰富的矿物质和微量元素，有助于提高食品的营养价值。因此，两种糖都可以用来腌咸菜，具体选择还应根据菜品特性和个人口味偏好来定。