通过味道识别。

冻猪肉卤出来的味道偏淡，可能由于在冷冻过程中失掉了肉中的水分，使得口感有所欠缺。而鲜猪头卤出来的味道更加浓厚，因为新鲜的猪肉含有更多的香味物质，能够更好地传递出猪肉的香味。