第一个是银鳕鱼

它的肉是雪白色的，银鳕鱼的牙齿尖锐无比，也被叫做犬牙鱼。它主要生长在南极海域附近。作为深海鱼，它一直是海鲜市场里的高端鱼种，主要还是它肉质鲜美外，营养价值十分丰富，因为是生长的水域不一样，所以银鳕鱼的肉有很高的蛋白质，低脂肪。肉质多而且鱼刺少，所以很适合小孩老人食用。现在市场上的价格是很贵的，而且也比较少。

第二是南方蓝鳍金枪鱼

生存在大西洋、印度洋和太平洋温带至寒带海域，现在又养殖的，但是野生的南方蓝鳍金枪鱼快要成为传说了，因为大量的捕杀，导致了它越来越稀少。南方蓝鳍金枪鱼肌肉组织十分强健细腻，非常适合生食，比如蘸醋、烟熏、或者煎炸都非常好吃，而且它的加热时间不能过于长，会让肉变得硬。在日本大部分都用来做生鱼片，价格很贵。

第三是帝王鲑

帝王鲑是三文鱼家族中最顶级的品种，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼，特别是欧米茄油。因此肉质细嫩，口感丰腴饱满，味道特别鲜美浓郁。帝王鲑对于环境十分敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量十分稀少，以养殖为主。

帝王鲑在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，新西兰帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。

新西兰拥有世界上最为纯净的海域，为帝王鲑的生长提供了良好的自然条件。同时先进的养殖技术确保其生长率、肉质等保持最佳状态，甚为珍贵，是米其林三星餐厅的当家食材之一。