牛腰子可以进行焯水处理，但这并不是必须的步骤。焯水可以去除牛腰子中的血水和腥味，使其更加干净卫生。但如果你对烹饪牛腰子的方法有信心，也可以直接进行烹饪。焯水的步骤如下：

1. 准备新鲜的牛腰子，用清水洗净。

2. 在锅中加入足够的水，放入牛腰子。

3. 大火烧开后，撇去浮沫。

4. 转中小火，继续煮1-2分钟，以去除血水和部分腥味。

5. 将焯好水的牛腰子取出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

注意事项：

1. 焯水时要用开水，这样可以更快地去除血水和腥味。

2. 焯水时间不要过长，以免牛腰子过老。

3. 焯好水的牛腰子要及时控干水分，以免影响后续烹饪。

以上就是牛腰子焯水的步骤和注意事项，希望对你有所帮助。