苦笋3~5月。

因为这个季节的气温较适宜苦笋生长，同时此时土壤湿度适中，能够保证苦笋生长所需的水分。

此外，在这个季节中苦笋也能得到充足的阳光照射，帮助它们更好地发育。

因此，苦笋3~5月出笋最好。