辣白菜一般使用较小的辣椒种类，比如指天椒、朝天椒、红油椒等，这些辣椒颗粒细小、味道鲜美、辣度适中，非常适合制作韩式泡菜。

同时，在选购辣椒时要选择皮薄、肉质厚实、色泽鲜艳且没有虫蛀或霉变的辣椒，这样可以保证制作出的辣白菜口感好、质量高，更加美味。