水果摊的冰不会融化是因为它通常是采用制冷剂作为冷却介质来达到冷却的效果，而不是直接使用冰块。

制冷剂是一种高效且稳定的液体，经过专业的冷藏设备冷却后，可以维持非常低的温度。

此外，水果摊摆放的冰块通常都是密闭的冷藏设备中预冷后再取出来使用的，在摆放时也会采取一定的隔热措施，防止阳光、热风等外界因素对冰块的融化效果产生影响。

因此，水果摊上的冰块也并不是完全不会融化，但通过技术手段和行业标准的规范保障，可以最大限度地保持冰块的凉爽度和清洁卫生，确保水果和饮料的品质和食用安全。