饥荒中驯出来的牛的品种是随机的，可以是普通牛和大角牛。可以通过观察牛的外观来判断其品种，普通牛较为普通并且没有明显的角，大角牛则有较长的角且体型较大。此外，还可以通过牛的行为来区分品种，大角牛会更加凶猛和好斗。因此，玩家在驯养牛的过程中需要仔细观察，以区分不同品种的牛，并采取相应的措施来处理。