回味赞鸭血是真的鸭血，这是可以确定的。鸭血是一种用鸭血进行加工制作而成的食品，通常是以豆腐、粉丝、花菜等配料搭配而食用的一种美食。而回味赞鸭血作为一家餐厅品牌，其鸭血食材来源于正规的禽畜养殖基地，可以保证原材料的正宗性和质量安全。因此，回味赞鸭血所使用的鸭血是真的鸭血，消费者可以放心食用。