铁观音晒青要晒到一定程度才能让茶叶中的水分蒸发干净，达到最佳的品质。晒青时，茶叶应该放在通风良好，光线柔和的环境中，一边不断拌动，使茶叶的晒干均匀。晒青程度应该根据茶叶的品种、产地、天气等因素来决定。对于铁观音茶叶而言，要晒到茶叶颜色呈现黄绿色，含水量控制在6-7%左右的程度，这样茶叶才能保持香气和口感。因此，晒青过程需要耐心和细心，只有这样才能制作出优质的铁观音茶叶。