干豆腐气压做多了会导致其容易歪曲的主要原因是因为豆腐的内部水分蒸发，使其表面会产生明显的褶皱。同时，豆腐的化学成分会发生变化，使得豆腐的形状会发生改变。

此外，在制作干豆腐时，如果豆腐的制作过程中没有均匀挤压，会导致豆腐内部压力不均匀，进而致使豆腐的形状发生扭曲。

因此，在制作干豆腐的过程中，需要严格控制气压、挤压均匀等因素，以保证豆腐的形状不易发生变形。