边鱼是一种硬壳海鲜，破开它需要一些技巧。首先，将边鱼放入开水中浸泡2-3分钟，这样可以使其硬壳松软，同时去除边鱼体表的泥沙等杂质。

然后，用刀子沿着边鱼身体正中间，从头部一直切到尾部，把边鱼切成两半。

接下来，用锅铲把边鱼的肉从壳中挖出来，同时去掉不必要的内脏。

最后，将边鱼肉清洗干净，就可以根据个人口味烹饪了。