将里脊柳叶片横着切成薄片，先切一侧，然后将刀尖插入柳叶片的最厚处，平行地切下去，使柳叶片沿着肉纹顺利切开。

对于厚度不均的柳叶片，可以在切割前用刀背轻轻锤打，使其稍微平均。切的薄片要尽可能薄，这样煮熟后质地更加嫩滑。在切割过程中，刀要保持锋利，避免将肉纤维拉长或切断，影响口感。切割好的里脊柳叶片可以用来炒、煮汤或烤等，制作成多种美食佳肴。