潮汕炸豆干的蘸料配方可以根据个人口味而定，以下是一种常见的蘸料配方：

韭菜盐水：将韭菜切成末，加入适量盐和清水，搅拌均匀即可。

普宁豆酱：将普宁豆酱和蒜蓉混合后加入适量清水搅拌均匀。

金桔油：用金桔汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，有诱人的琥珀色泽，粘稠似蜂蜜，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。

在制作过程中，可以根据个人口味调整用料比例，以获得最满意的口感。