北京八宝酱菜是一种传统名小吃，至少有八种蔬菜经过腌制而成。具体的八宝酱菜食材可能因个人口味和地区差异而有所不同，但通常包括以下蔬菜：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。在腌制八宝酱菜时，各种蔬菜的加工方式也有所不同，例如苴莲要去根、除叶、刮去外面的硬皮；白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤等。同时，腌制八宝酱菜还需要准备食盐、黑酱和各种调味品。