湖南熏牛肉的腌制方法如下：

1. 首先，选择新鲜的牛肉，最好选用易瘦而有一定筋道的肉。将牛肉切成块状，并去除多余的脂肪。

2. 准备腌制料，包括生姜、大蒜、干辣椒、盐、糖、酱油、料酒等。将生姜和大蒜剁成泥状备用。

3. 将腌制料均匀地涂抹在牛肉块上，用手轻轻按摩使腌料充分渗入肉内。然后将腌制好的牛肉块放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏腌制，时间可以根据个人口感而定，一般建议腌制24小时以上。

4. 腌制好的牛肉块取出后，用清水洗净表面残留的腌料，并用厨房纸巾擦干水分。

5. 烤箱预热至180°C，将腌制好的牛肉块放在烤架上，放入烤箱中烘烤。烘烤的时间可以根据牛肉的厚度和个人口感而定，一般建议在翻面烘烤10-15分钟。

6. 取出烤好的牛肉块，让它自然冷却后，可以放入冰箱冷藏保存。

7. 切片享用时，可以直接食用，也可以煮面、炒菜等多种方式食用。

注意事项：

1. 在腌制过程中，将腌料均匀涂抹在牛肉上可以使味道更加入味。

2. 烹饪时间可以根据个人口感而定，可以适量调整。

3. 烘烤时可以根据需要适当增加温度来提高色泽。

4. 切片时可以根据个人喜好切成薄片或厚片。