东北蘸酱菜大脑瓜，俗称脑花，是一种常见的蔬菜。它的形状像脑袋，表皮呈现出深紫色或淡紫色，内部是白色的绵密花朵。它属于十字花科蔬菜，口感爽脆、清香可口，是东北人喜爱的家常小菜之一。脑花富含蛋白质、糖类、维生素以及钙、铁等元素，具有提高免疫力、保护视力、促进消化等多种功效。脑花适宜拌凉菜、蘸酱，或者炒、煮、烫等多种烹饪方式。