陕西九大碗是陕西省特色的宴席菜肴，通常用于婚宴、庆典等重要场合。九大碗指的是九种不同的菜品，分别是：

1. 头碗：一般以蒸碗为主，常见的有蒸肉、蒸鸡等。

2. 炖碗：通常是指炖肉，如红烧肉、梅菜扣肉等。

3. 烩碗：这是一种烩菜，可能是烩鸡、烩鱼等。

4. 汤碗：指的就是汤类，比如猪骨汤、鸡汤等。

5. 炒碗：通常是炒菜，如炒蔬菜、炒肉片等。

6. 煎碗：一般是煎制的食物，可能是煎鱼、煎豆腐等。

7. 炸碗：指的是炸制的食品，如炸丸子、炸排骨等。

8. 拌碗：通常是凉拌菜，如拌黄瓜、拌海蜇等。

9. 甜品碗：甜点类，比如八宝饭、糖水等。

正宗的陕西九大碗做法讲究色、香、味、形俱全，重视营养搭配和食材的新鲜。每一道菜都有其独特的制作方法，这里简要介绍几种菜品的做法：

1. 蒸碗（以蒸肉为例）：

（1）主料：五花肉、土豆。

（2）调料：生抽、老抽、姜、葱、料酒、盐、糖、五香粉等。

（3）做法：将五花肉切块，用调料腌制数小时，放在碗里，上面放上切片的土豆；然后将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质酥烂即可。

2. 红烧肉炖碗：

（1）主料：五花肉。

（2）调料：生抽、老抽、糖、料酒、桂皮、八角、姜片、葱段等。

（3）做法：五花肉切块，先用油炸至表面金黄，捞出备用；锅中留底油，下入糖炒至红色泡沫，加入肉块翻炒上色，再加入调料和水，水量没过肉块；大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。

3. 凉拌黄瓜拌碗：

（1）主料：黄瓜。

（2）调料：蒜末、醋、盐、香油、辣椒油、糖等。

（3）做法：黄瓜洗净切成条或片，用盐腌制一下，挤去多余水分；加入蒜末、醋、香油、辣椒油和少量糖拌匀即可。

总之，这些只是简化版的做法，实际上在陕西不同地区，九大碗的具体菜品和做法可能会有所不同，具体还需根据当地的风味和习惯来调整。要做出地道的陕西九大碗，最好的方式是向当地的老一辈厨师学习，或者参加专业的烹饪培训。