冰糖炒糖色后就不甜了，甚至是有点发苦。冰糖炒糖色主要是为了染色。炒糖色，就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束