平遥牛肉是一种传统的食材，通常是新鲜的生肉，但是它也可以冷冻保存。如果你想要将平遥牛肉保存更长时间，可以将其切成适当大小的块状或片状，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中。

在冷冻过程中，确保将牛肉完全冷冻，并尽量减少冷冻和解冻的次数，以避免影响其口感和质量。冷冻的平遥牛肉可以在冷冻状态下保存几个月甚至更长时间，但是为了保持其最佳的风味和质地，建议在使用前适当解冻。