使用香蕉水擦乳胶漆会导致乳胶漆掉落。香蕉水，也被称为天那水，是一种无色透明的液体溶剂，具有较低的毒性和挥发性。由于其良好的溶解性，香蕉水可以溶解一些有机物，如树脂、油漆、油墨等，因此它常被用于清洗金属表面、机器设备、电器元器件等，以去除油污等污垢。

当香蕉水与乳胶漆接触时，由于其溶解作用，乳胶漆会被分解并脱落。然而，需要注意的是，香蕉水易燃且易挥发，在使用时需确保通风良好，并远离火源等高温物品，以确保安全。