以下是我的回答，红焖金鲳鱼的做法包括准备食材、腌制、煎制和焖煮等步骤。

首先，将金鲳鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

然后，锅中加油烧热，放入金鲳鱼煎至两面金黄。

接着，加入姜片、蒜片、干辣椒段、豆瓣酱炒香，加入清水烧开。

最后，加入生抽、老抽、糖、盐调味，小火焖煮10分钟即可。这样做出来的金鲳鱼色香味俱佳，非常美味。