要去除虾线同时保留虾头，可以先将虾弯曲成弓形，用牙签从虾尾数第三节处插进去，轻轻挑出虾线。注意不要挑破虾线，否则会影响虾的口感和美观。

挑出虾线后，可以用清水冲洗干净虾身，然后按照需要进行烹饪。这样处理后的虾，既保留了虾头的鲜美，又去除了虾线的异味，让虾更加美味。