做腊香肠时，可以采取以下方法来切，以避免香肠碎裂：

冷冻后再切：将腊香肠冷冻一段时间，使其变硬，然后再切，可以减少香肠碎裂的可能性。

使用刀具：使用锋利的刀具，并保持刀刃干燥，以避免香肠粘在刀刃上。

斜切：将腊香肠斜切成薄片，可以使其更容易被切开，同时也可以减少香肠碎裂的可能性。

慢慢切：切腊香肠时，要慢慢地切，不要用力过猛，以免香肠碎裂。