虾在冷冻过程中，营养价值会有一定程度的流失，这是由于冷冻过程中虾中的水分会形成冰晶，导致细胞受到一定程度的损伤，从而引起营养价值的降低。此外，长时间储存和反复解冻也会增加营养成分的损失。

尽管如此，冷冻虾仍然是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。在冷冻过程中，虾中的细菌和寄生虫会被杀死，从而延长虾的储存时间。因此，如果想要保存虾以便长期食用，冷冻是一种有效的方法。

但是，如果想要保留虾的营养成分，应该尽可能选择新鲜的虾，并避免长时间储存和反复解冻。如果无法购买到新鲜虾，可以选择质量好的冷冻虾，并注意正确的储存和解冻方法，以最大程度地保留营养成分。