蒜杆，也被称为蒜叶或蒜苔，是大蒜植株的一部分。它的形成和来源如下：

当大蒜的鳞茎（即我们常说的蒜头）开始形成并膨大时，蒜叶之间会抽生出花茎，这个花茎就是蒜杆。蒜杆通常是空心的，其顶部有苞片，苞片内会开出花序。蒜杆的形成是大蒜正常生长的一部分，当蒜头成熟时，蒜杆也会逐渐老化。

蒜杆具有一定的食用价值，通常会被人们采摘下来作为蔬菜食用。蒜杆的味道清香，口感嫩脆，富含维生素和矿物质，是健康饮食的一部分。在一些地方，蒜杆还被用来制作腌制品或调味品，以增加食物的风味。

总之，蒜杆是大蒜植株的一部分，它在蒜头形成的过程中抽生出来，具有一定的食用价值。