黄酒的杀菌和长期保存主要包括以下几个步骤：

灭菌工艺：

成品黄酒在出厂前通常会经过高温杀菌，传统的做法是沿用“煎酒”工艺，即通过蒸汽加热的方式提高酒液温度，达到杀菌的目的。这种方法可以有效杀死酒中的微生物，防止其腐败变质。

密封包装：

为了保证黄酒能长期保存，选用适当的容器至关重要。陶坛或者瓷坛是比较传统且有利于黄酒陈化的容器，它们具有透气性良好的特点，有助于促进酒的老熟和提高香气。

灭菌后的黄酒应立即封装，采用泥头封口或蜡封等方法确保密封性良好，减少空气接触，防止氧化和细菌侵入。

储存环境：

黄酒需要储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，温度一般控制在4℃以上，15℃以下，并且温度变化要平稳，相对湿度维持在60%－70％之间。

避免阳光直射和剧烈温度波动，避免与有异味的物品一同存放。

定期检查：

尽管采取了严格的密封和适宜的储存条件，但长时间存储时仍需定期检查酒体是否清澈，是否有泄漏或异味等情况。