粉肠是一种非常受欢迎的美食，炸制时可以采用以下的方法，让粉肠炸得又脆又香：

1. 预处理

在炸制粉肠之前，可以将粉肠切成小段，用清水浸泡一段时间，这样可以去除表面的油腻和血水，同时也可以让粉肠更加鲜美。

2. 调制面糊

将适量的面粉、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉等调料混合在一起，再加入适量的清水调制成面糊，面糊要稍微稠一些，这样可以让粉肠炸制后更加脆口。

3. 炸制

将预处理好的粉肠裹上面糊，放入油锅中炸制，油温不要过高，以中小火慢慢炸制，这样可以让粉肠炸得更加均匀，同时也可以让面糊炸得更加脆口。

4. 沥干油份

将炸好的粉肠捞出沥干油份，这样可以让粉肠更加健康美味，同时也可以让口感更加脆香可口。

小贴士：

1. 炸制粉肠时，油温不要过高，以免炸糊或糊化。

2. 粉肠炸制后，可以用厨房纸巾将多余的油份擦去，这样可以让粉肠更加健康美味。

3. 粉肠可以搭配各种调料食用，如辣椒酱、蒜泥、醋等，这样可以增加口感的层次感。

希望这些技巧可以帮助你炸制出又脆又香的粉肠。