由以下几个原因导致的：

1. 水温过高：在加入牛奶和糖制作双皮奶的过程中，水温过高会导致蛋液中的蛋白质凝固过早，影响双皮奶的口感和成品效果。因此，在操作时需要特别注意加热温度和时间的控制。

2. 蛋液中的水分过多：如果在打蛋液的时候添加了过多的水分，也会导致双皮奶做出来比较水，口感变差。因此，在操作时要按照配方的比例来严格控制每种材料的数量。

3. 烹制时间过短：制作双皮奶需要耐心等待，将蛋液在蒸锅里反复蒸煮，这样才能使其充分凝固并形成“双皮”，如果时间过短，就会导致蛋液没有充分凝固而带有水份，影响口感和成品效果。

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