蒸黄鱼的改刀方法需要先将黄鱼的脊骨拿掉，然后将黄鱼对折，再用刀在鱼身上切上几道浅口，接着加入适量的料酒、姜丝和葱段，蒸熟即可。如果想让黄鱼更嫩滑，可以先用盐水或酒水盐腌一会儿再蒸。蒸黄鱼的切法不仅影响到口感，还影响到美观，所以一定要用刀切得整齐，以增加美观度。

在蒸黄鱼前，还应该先将配料准备好，包括葱姜蒜、辣椒、香菜等，以提升口感。最后，要注意不要蒸过头，否则黄鱼会变得太干燥。