所需材料：
1. 刀鱼 500 克
2. 麻辣粉 3 克
3. 炸椒面 5 克
4. 红椒油 5 克
5. 辣酱油 5 克
6. 味精 3 克
7. 绍酒 3 克
8. 盐 3 克
9. 白胡椒 3 克
10. 白糖 5 克
11. 葱、姜、蒜粒各 10 克
12. 香油 5 克
13. 高汤 100 克
14. 花生油 150 克
刀鱼做法：
1. 刀鱼去掉内脏和鳃，洗净后控干水分。
2. 刀鱼切成段，用盐、白胡椒、绍酒腌制约 15 分钟，备用。
3. 炒锅上火，加入花生油烧至五成热，放入腌制好的刀鱼段炸熟，炸至金黄色捞出，控出余油。
4. 炒锅留底油，放入葱、姜、蒜粒爆香。
5. 加入麻辣粉、炸椒面、红椒油、辣酱油、味精、白糖、高汤，煮沸。
6. 放入炸好的刀鱼段，翻炒均匀，让刀鱼充分吸收调料的味道。
7. 淋上香油，出锅装盘即可。
这是一种家常的麻辣口味刀鱼做法，您可以根据自己的口味进行调整。注意在炸刀鱼时油温不要过高，以免外面炸糊，里面还没炸透。另外，在翻炒刀鱼时，要迅速翻炒均匀，以免刀鱼破碎。