因为加热时没有将牛奶煮沸。

鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，如果在加热时没有将牛奶煮沸，可能会导致牛奶中的蛋白质发生变化，从而出现疙瘩。