发菜是一种在中国菜中常用的海藻类食材，特别是在粤菜中较为常见。以下是发菜的基本处理和烹饪步骤：
1. 清洗：首先将干发菜放入碗中，加入清水浸泡。用手轻轻搓洗发菜，去除泥沙和杂质。必要时可换几次水，直至洗净。
2. 泡发：将洗净的发菜继续留在清水中泡发。泡发时间根据发菜的干燥程度而定，一般需要几个小时，直至发菜完全变软。
3. 剪段：泡发后的发菜往往会缠绕在一起，可以用剪刀剪成适当长度的小段，便于烹饪和食用。
4. 焯水：将剪好的发菜放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分。焯水可以去掉多余的盐分和腥味。
5. 烹饪：发菜可以用于多种菜肴中，如发菜扒豆苗、发菜虾仁汤等。根据具体的菜谱，将焯好水的发菜与其他食材一起烹饪即可。
注意事项：
- 发菜不宜泡发过久，否则会变得过于软烂，失去口感。
- 在烹饪过程中注意火候，发菜加热时间不宜过长，以免营养流失。
- 由于发菜本身带有一定的咸味，所以在调味时要考虑这一点，避免过咸。